1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, jeweils gewürfelt, Saft von 1/2 Zitrone, 2 geschälte, in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen, ein paar Nadeln Rosmarin oder Thymianblätter, Olivenöl

Die Auberginenwürfel mit dem Zitronensaft mischen, salzen und kurz ziehen lassen. Dann das Gemüse nacheinander mit Rosmarin und Knoblauch in 2 EL Öl in der Pfanne anbraten. In ein Schraubglas geben, mit Olivenöl übergießen, mit dem Deckel verschließen und das Gefäß auf den Kopf stellen, damit sich ein Vakuum bildet.