Kräuter: selbst entdecken  
         
     
Aromatische Kräuter verleihen gerade einfachen Speisen den besonderen Pfiff. Vor allem in Mittel- und Nordeuropa übersieht das ungeschulte Auge leicht die unscheinbaren Küchen- und Heilkräuter, während in mediterranen Regionen Rosmarin, Salbei, Thymian und Lavendel mit ihren aromatischen Düften gern auf sich aufmerksam machen. Wer nicht selbst suchen will, kann die Kräuter natürlich auch auf Märkten frisch oder getrocknet erwerben. Viele Einheimische - Wirtsleute, Bauern, Gemüse- und Obsthändler - teilen gerne auch ihr kulinarisches Wissen.
Lernen Sie drei von sechsundzwanzig unserer Kräuter-Favoriten (siehe Urlaubsküche) unterwegs kennen:
 
     
 
     
Mittel- und Nordeuropa
  
     
 
     
Bärlauch - der wilde Knoblauchverwandte
  
     
 
     
Sein Geruch ist unverkennbar: Den Waldknoblauch (Allium ursinum) finden Wanderer meist in größeren Beständen, die sich als grüne Blätterteppiche europaweit unter Laubbäume legen. Man erntet die zarten, sauberen, schmackhaften Blätter möglichst jung, noch ehe die weiße, ebenfalls essbare Doldenblüte erscheint. Zuvor reiben Sie sicherheitshalber am Laub, da der Knofelduft Bärlauch zuverlässig von giftigen Pflanzen wie dem Maiglöckchen (deren Blätter treiben später aus, sind zigarettenähnlich eingerollt) und der Herbstzeitlosen (die Blätter erscheinen zu dritt, nicht wie beim Bärlauch paarweise) unterscheidet.
Küche: frisch aufs Brot, in Frischkäse, Kräuterbutter, Quark und Salate, in Pesto, eingelegt in Öl oder Essig; gedämpft als Suppe, zum Gemüse.
 
     
 
     
Rund ums Mittelmeer
  
     
 
     
Salbei - für ein langes Leben
  
     
 
     

Die graufilzigen Blätter vom Salbeistrauch (Salvia officinalis) können Mittelmeerurlauber an trockenen, kalkhaltigen Felshängen sammeln. Als grünes Mitbringsel wächst der winterharte, gesunde Lippenblütler auch daheim im Garten oder im Topf.
Küche: zu Kalb-, Hammel- und Schweinefleisch, Gemüse- und Fleischspießen, zu Leber und Aal, frittiert in Tempurateig; die blauen Blütenkelche auch als herbe Erfrischung auf Vanilleeis; gut zum Einlegen in Öl, Essig und in fruchtige Gelees.

Dalmatien-Tipp: Besonders würziger, heilkräftiger Salbei und aromatischer Lavendel wächst auf den dalmatinischen Inseln, allen voran auf der Insel Hvar, die auch für ihr mildes und sonnen verwöhntes Klima, berühmt ist.

 
     
 
     
Lavendel - Zauber der Provence
  
     
 
     

Ein Lavendelzweig kann unterwegs die Rettung sein: In ungewohnter Umgebung hilft er einzuschlafen und verleiht muffiger Wäsche aus dem Koffer oder Rucksack ein frisches Aroma. Lavendel (Lavandula angustifolia) finden Sie wild wachsend im gesamten Mittelmeerraum an trockenen, warmen Hängen. Vielerorts bieten ihn Händler auf Märkten an, ebenso Lavendel-Produkte wie Duftsäckchen und Lavendelwasser. In der Provence und in manchen Feinkostgeschäften sind sogar mit Lavendel aromatisierte Fruchtmarmeladen erhältlich.
Küche: die frischen Blätter oder Blüten sparsam dosieren und ähnlich wie Rosmarin verwenden. Das Aroma passt zu Lamm, Kalb, Hase, zu Ziegenkäse sowie zu Quarkspeisen und Fruchtdesserts, in Marmeladen und Sommerbowlen; in Öl, Wein.