Im Spätsommer und Herbst selbst gesammelte oder gekaufte Pilze kann man in Essig einlegen, um sie rund ums Jahr zu genießen.

1 kg Pilze (Maronen, Pfifferlinge, Steinpilze), 1 Schalotte, 1 gelbe oder rote Paprika, 3 Lorbeerblätter, 10 Senfkörner, Salz, Pfeffer, 750 ml heller Essig wie Weißweinessig

Die Pilze putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Schalotte und Paprika klein schneiden. Den Essig aufkochen, die Zutaten dazugeben, 1 Minute kochen lassen, dann den Essig abgießen. Pilze und Gemüse mit kaltem Wasser kurz überbrausen, mit der Hand zart auspressen oder mit Küchenpapier trockentupfen, in Gläser füllen, mit Öl bedecken und verschließen.